Une fois prêtes, enlever la peau et les écraser.

Mettre les patates dans une casserole basse et les compacter.

Une fois froide, ajouter les œufs, le persil, le poivre, le sel et le Pecorino.

Mélanger jusqu'à obtenir une masse pas trop dure.

Créer des boules dans lesquelles mettre une tranche de mozzarella et refermer pour donner la forme du Panzarotto

Passer les Panzarotti dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf et pour finir dans la chapelure.

Faire reposer au frigo 2 ou 3 heures.

Frire dans de l'huile de friture à 160°